Ilmu ini mengacu pada zat yang memiliki struktur mikro yang kompleks, seperti lumpur, suspensi, polimer, dan kaca, juga bahan lain seperti cairan tubuh misal. Nilai cohesiveness menunjukkan kekuatan ikatan penyusun komponen bahan pangan. Pangan merupakan sebuah jurnal ilmiah yang dipublikasikan oleh pusat riset dan perencanaan strategis perum bulog, terbit secara berkala tiga kali dalam setahun pada bulan april, agustus, dan desember. Saat ini pangan telah terakreditasi oleh lembaga ilmu pengetahuan indonesia dengan sertifikat akreditasi nomor 743au2p2milipi042016. Laporan praktikum 10 analisis pangan analisis tekstur bahan. Download sifat rheology viskositas bahan pangan cair. Kegiatan belajar 1, membahas tentang berbagai jenis dan sifat dari bahan non logam. Pdf sifat rheology viskositas bahan pangan cair free. Praktikum ini dilakukan di lab pendidikan 1 dan 2 gedung 4 ftip unpad. Sifat mekanis yang berhubungan dengan perubahan bentuk dan aliran bahan disebut dengan sifat reologi sifat reologi adalah sifat fisik produk panganhasil pertanian yang berkaitan dengan deformasi bentuk akibat terkena gaya mekanis sifat reologi sifat mekanis. Teknik pengolahan pangan lanjut 220 3 penerapan dasardasar teknik dalam pengolahan pangan dan merancang peralatan pengolahan pangan. Proses pemisahan mekanik ini terdiri dari penyaringan, sedimentasi dan sentrifugasi. Bahan pangan likuid seperti susu, madu, sari buah dan minuman lainnya serta minyak sayur menunjukkan sifat alir yang sederhana.
Untuk proses pengentalan bahan pangan cair dapat digunakan hidrokoloid, gumi dan bahan polimer sintetis. Tepung terigu yang berasal dari olahan biji gandum dapat digunakan sebagai bahan baku produk makanan penghasil energi, seperti. Sifat reologi dan stabilitas fisik minuman emulsi minyak sawit. Sifat fisikokimia beberapa pati alami ds pati sagu ikat silang berkisar 0,0055 0,0059 untuk perlakuan pocl. Bahasan sistem adsorpsi, absorpsi, tegangan permukaan, pembentuk an emulsi dan buih, osmosis, difusi, agregatendapan, nukleasi dan. Cereals, starchy roots and other mainly carbohydrate foods 2.
Sifat reologi dan stabilitas fisik minuman emulsi minyak sawit rheological properties and physical stability of palm oil emulsion drink nurlita dianingsih1, eko hari purnomo2, dan tien r. Apr 19, 20 sedangkan menurut undangundang republik indonesia nomor 7 tahun 1996 tentang pangan, yang dimaksud bahan tambahan pangan adalah bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan, antara lain, bahan pewarna, pengawet, penyedap rasa, anti gumpal, pemucat dan pengental. Untuk produk pangan yang sensitive terhadap panas, maka pengentalan dapat dilakukan dengan tekanan vakum. Ada beberapa parameter reologi dalam pengujian sifat bahan pangan, yaitu. Adil basuki ahza, ms sebagai ketua komisi pembimbing, prof. Nov 29, 2015 pada contoh tersebut dilakukan penggambaran untuk mendekati bentuk bahan yang tidak menentu tersebut yakni dengan gambar lingkaran, lalu ditarik diameter dari ujung satu ke ujung lainnya. Dalam industri pangan, pengetahuan mengenai sifat reologi suatu emulsi diperlukan berkaitan erat dengan karakteristik produk. Praktikum sifat rheologi bahan pangan fakultas teknologi industri pertanian universitas padjadjaran rina.
Hal ini dapat digunakan untuk merancang mesinmesin yang mempunyai kharakteristik tertentu untuk proses, selain itu bisa digunakan untuk kondisi makanan ketika dimakan. Oct 27, 2011 bahan pangan hewani adalah semua bahan pangan yang berupa atau dari hewan atau produkproduk yang diolah dengan menggunakan bahan dasar asal hewan. Bahan pangan fluidasaus tomates kmri coklat keperluan disain proses evaluasi proses qc konsumen. Simulasi penentuan kebutuhan daya pompa pada sistem transpor bahan pangan cair dengan. Tangen sudut istirahat sama dengan koefisien gesekan antara partikelpartikel tersebut. Nilai springiness menyatakan keelastisan suatu bahan, laju bahan kembali ke keadaan semula setelah terdeformasi. Perbedaan sifat yang mencolok antara kedua bahan pangan tersebut dapat. Penggunaan gaya terhadap fluida akan memisahkan komponen penyusunnya, karena reaksi setiap komponen yang berbeda terhadap gaya tersebut. Unduh sebagai docx, pdf, txt atau baca online dari scribd. Logamlogam lain yang mungkin mencemari bahan pangan adalah air raksa hg, kadmiun cd, arsen ar, antimoni at, tembaga cu dan seng zn yang dapat berasal dari wadah dan mesin pengolahan atau dari campuran bahan kemasan. Sifat mekanis yang berhubungan dengan perubahan bentuk dan aliran bahan disebut dengan sifat reologi. Selain untuk menambah ragam pangan, pengolahan pangan juga bertujuan untuk memperpanjang masa simpan bahan pangan tersebut.
Konsumen menggunakan pengujian sifatsifat reologi untuk mengetahui tekstur produk. Karakteristik teknik bahan pertanian wikipedia bahasa. Volume bahan pangan dan hasil pertanian dapat dihitung dengan menggunakan tiga metode yakni. Reologi bahan pangan likuid dan bahan pangan semi padat. Kerusakan yang tidak kelihatan merupakan masalah dalam penanganan bahan hasil pertanian, maka untuk menanganinya perlu teknik dan instrument khusus. Interaksi bahan pangan dengan kemasan news mesin packing. Elisa julianti fp usu rheology in daily life we normally take for granted a lot of things in life and.
Hal ini boleh jadi merupakan murni pilihan komersial untuk menyediakan nutrisi ekstra dalam makanan, sementara di saat yang sama terdapat kebijakan kesehatan masyarakat yang bertujuan mengurangi jumlah orang dengan gizi buruk dalam populasi. Tepung baik roti tawar, roti manis, maupun kue kering bahan dasarnya adalah. Di bidang pertanian, dihasilkan berbagai macam bahan pangan seperti sayuran, buahbuahan, umbiumbian, dan lainnya. Ada dua cara yang bisa dilakukan untuk menguji sifat mekanis produk pangan. Doc sifat reologi bahan pangan ahmad karimullah academia. Bahan pengental ini seperti karagenan, agar, pectin, gum arab, cmc.
Kimia pangan pdf makalah reaksi kimia lemak dan minyak, serta produk yang dihasilkan dari lemak dan minyak. Reologialiran fluida 1 reologi bahan pangan purwiyatno hariyadi dept of food science and technology faculty of agricultural engineering and technology bogor agricultural university bogor 2 ipn20 mengapa belajar reologi. Beragam sifat reologi ditunjukkan oleh produk emulsi pangan cair. Demikian pula mereka masingmasing memiliki sifat mekanis yang unik, bisa keras atau lunak, liat atau empuk, lembut atau kasar, rapuh, renyah, mudah dan tidak mudah mengalir, dan seterusnya. Aspek mutu kimia mikrobiologi fisik organoleptik 2 disampaikan pada perkuliahan pmm semester 3 20152016. Bahan pangan pada umumnya tidak dikonsumsi dalam bentuk seperti bahan mentahnya, tetapi sebagian besar diolah menjadi berbagai bentuk dan jenis pangan lain. Pendahuluan setiap makanan atau produk pangan pasti memiliki warna, bau dan rasa. Kegiatan belajar 2, membahas tentang sifat bahan hasil pertanian. Proses pembentukan curd dibutuhkan dalam proses pembuatan beberapa produk pangan seperti dalam proses pembuatan tahu. Holding capacity, sifat reologi, kemampuan membentuk tekstur, dan kemampuan mempengaruhi karakteristik tekstur liu et al. Karakteristik reologi mi jagung dengan proses ekstrusi pemasakpencetak. Contoh bahan pertanian yaitu benih, pupuk, hasil pertanian, hingga limbah biologis hasil. Jawaban 1 model kelvin voight merupakan model yang menerangkan tentang hubungan antara dua komponen yaitu pegas dan peredamnya yang terangkai secara paralel. Jurnal gizi dan pangan journal of nutrition and food is an official publication of food and nutrition society of indonesia pergizi pangan indonesia and departement of community nutrition, ipb university, since 2006.
Pemisahan mekanik merupkan suatu usaha untuk memisahkan komponen dalam suatu bahan dengan menggunakan gaya fisik. A read is counted each time someone views a publication summary such as the title, abstract, and list of authors, clicks on a figure, or views or downloads the fulltext. Menjelaskan pula mekanisme toksisitas, senyawa alergen pada bahan pangan, genetic modified food gmf, bahan tambahan makanan, bahanbahan kemasan, keamanan produk pangan olahan, penilaian resiko serta regulasi keamanan pangan, termasuk pula mekanisme biotransformasi dan bioassay dalam toksikologi baik in vivo maupun in vitro. Laporan praktikum teknologi penanganan hasil pertanian.
Fortifikasi pangan wikipedia bahasa indonesia, ensiklopedia. Air berfungsi melarutkan bahan seperti garam, gula, susu, sehingga akan terdispersi secara merata dalam adonan. Pengujian tersebut meliputi sifat struktur bahan, proses termal, sifatsifat reologi, pengaruh komponen bahan dan ukuran diameter partikel, serta pendugaan sifat elastisitas bahan hubeis, 2008. Berikut ini adalah jurnal penelitian pendidikan kimia pdf yang merupakan kumpulan file dari berbagi sumber jurnal, tentang e journal kimia pangan yang bisa bapakibu gunakan dan diunduh secara gratis dengan menekan tombol download biru dibawah ini. Reologi aliran fluida 1 reologi bahan pangan purwiyatno hariyadi dept of food science and technology faculty of agricultural engineering and technology bogor agricultural university bogor 2 ipn20 mengapa belajar reologi. Kedua golongan bahan pangan tersebut sangat berbeda sifatnya, baik sifat fisik, sifat kimiawi maupun sifat biologiknya. I t p 3 0 5 kimia pangan 2 1 pengantar kimia pangan yang berisi pengenalan konstituenkonstituen bahan pangan secara umum, pokokpokok bahasan rinci mengenai konstituenkonstituen tersebut yaitu. Salah satu bentuk hasil olahan bahan pangan berbasis buah dan sayuran yang paling digemari masyarakat. Bahan pangan tersebut memiliki bentuk dan ukuran yang berbedabeda. Aktifitas enzim di dalam bahan pangan enzim yang ada dalam bahan pangan dapat berasal dari mikroba atau memang sudah ada dalam bahan pangan tersebut secara normal. Dengan turunnya volume produk pangan ini, maka akan memudahkan transportasi dan penyimpanan.
Pdf on dec 1, 2016, nurlita dianingsih and others published sifat reologi dan. Jumlah air yang ditambahkan tergantung dari kekuatan tepung dan proses yang digunakan. Teknologi pengolahan dan pemanfaatan pangan lokal berbasis. Materi pengental dan penstabil makalah kimia ilmu kimia. Diterbitkan secara berkala tiga kali dalam setahun pada bulan april, agustus, dan desember oleh divisi riset dan perencanaan strategis perum bulog. Salah satu bahan pangan yang dapat diproduksi dari hasil laut tersebut yaitu petis. Hal tersebut di indikasikan oleh adanya perubahanperubahan fisiologis secara spontan yang disertai perubahan fisik, kimia dan mikrobiologi maka dari itu. Tinjauan mata kuliah universitas terbuka repository. Wujud zat dan perubahan zat ppt materi emulsi dan aplikasinya dalam industri pangan ppt metabolisme protein ppt powerpoint materi asam nukleat. Soal 1 write and explain the expression for kelvin model.
Sedangkan menurut undangundang republik indonesia nomor 7 tahun 1996 tentang pangan, yang dimaksud bahan tambahan pangan adalah bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan, antara lain, bahan pewarna, pengawet, penyedap rasa, anti gumpal, pemucat dan pengental. Jurnal gizi dan pangan bogor agricultural university. Report praktikum sifat rheologi bahan pangan please fill this form, we will try to. Sifat reologi merupakan sifat mekanis, akan tetapi sifat mekanis belum tentu sifat reologi. Fortifikasi atau lengkapnya fortifikasi pangan atau pengayaan adalah proses penambahan mikronutrien vitamin dan unsur renik esensial pada makanan. Diasumsikan tidak ada pembengkokan pada susunan paralel ini, maka strain yang diterima oleh pegas akan sama dengan yang diterima oleh peredam dashpot.
Jika ditambahkan bahan lebih banyakketumpukan tersebut, maka serbuk tersebut akan tuyrun ke berbagai sisi sampai gesekan timbal balik dari partikelpartikel tersebut yang menghasilkan suatu permukaan pada sudut o ada dalam keseimbangan denagn gaya gravitasi. Direktorat bina gizi masyarakat dan pusat penelitian dan pengembangan gizi. Dalam versi cetak pangan terakreditasi lipi dengan sertifikat nomor. Ilmu pengetahuan bahan pangan adalah suatu ilmu yang mem pelajari sifatsifat fisik dan kimia dari komponenkomponen yang tersusun didala m bahan makanan hewani maupun nabati, termasuk nilai gizi dari bahan ma kanan tersebut. Studi sifat reologi puree buah naga putih hylocereus. Kedua bahan pangan tersebut memiliki beberapa sifat yang sama, yaitu mudah rusak karena mempunyai tekstur lunak, kadar air ka tinggi, adanya komponen zatzat dan enzim yang masih aktif. Sifat reologi bahan pangan viskositas bahan yang digunakan pada. Terkadang bentuk dan ukuran bahan pangan mentah berukuran lebih besar dari pada kebutuhan sehingga ukuran bahan tersebut harus diperkecil sesuai dengan yang dibutuhkan. Proses pembuatan tahu dimulai dengan pengekstrakkan protein dari kacang kedelai sehingga didapatkan sari kedelai susu kedelai. Gandum merupakan salah satu komoditas serealia yang berpotensi besar untuk bahan pangan, terutama sebagai bahan penunjang beras. Zat penstabil emulsi adalah semua bahan atau senyawa yang dapat membantu pembentukan emulsi sekaligus berfungsi mempertahankan stabilitas emulsi glicksman, 1969. Komposisi kimia tepung beberapa varietasgalur sorgum sebagai.
Pangan sifat reologi didefinisikan sebagai sifat mekanik yang menghasilkan deformasi dan aliran bahan dengan adanya tekanan. Bahan pangan fluida saus tomat es krim coklat keperluan disain proses evaluasi proses qc konsumen. Untuk bagian lingkaran yang masih tidak tertutup bahan diabaikan karena dianggap sangat kecil nilainya. Laporan ini ditulis dengan tujuan untuk memenuhi syarat guna. Karakteristik teknik bahan pertanian adalah sifat fisik dari bahan pertanian yang dianalisis dengan tujuan memudahkan dalam mendesain proses dan alat dan mesin yang terkait dengan penanganan dan aplikasi bahan pertanian. Topik yang diajarkan dalam matakuliah ini meliputi sifat thermal, sifat reologi, sifat aeraodinamis, sifat optic, sifat. Mutu fisik bahan pangan titis sari kusuma 1 disampaikan pada perkuliahan pmm semester 3 20152016. Reologi wikipedia bahasa indonesia, ensiklopedia bebas. Menjelaskan pula mekanisme toksisitas, senyawa alergen pada bahan pangan, genetic modified food gmf, bahan tambahan makanan, bahan bahan kemasan, keamanan produk pangan olahan, penilaian resiko serta regulasi keamanan pangan, termasuk pula mekanisme biotransformasi dan bioassay dalam toksikologi baik in vivo maupun in vitro. Terbentuknya gel terjadi saat sebagian protein yang tidak terlipat berkembang. Bahan pangan hewani adalah semua bahan pangan yang berupa atau dari hewan atau produkproduk yang diolah dengan menggunakan bahan dasar asal hewan. Jan 07, 2012 bahan pangan menurut faowho adalah 250 ppm untuk timah dan besi dan 1 ppm untuk timbal. Enzim ini memungkinkan terjadinya reaksi kimia dengan lebih cepat, dan dapat mengakibatkan bermacammacam perubahan pada komposisi bahan pangan.
Mata kuliah ini mencakup pengertian tentang gizi dalam bahan pangan, sumber dan fungsi zat gizi bagi tubuh, bioavailabilitas, pencernaan, absorpsi dan. Kegunaan pati sagu alami dan termodifikasi serta karakteristiknya jurnal agroforestri volume i nomor 3 desember 2006 tabel 3. Pengentalan dilakukan dengan menaikkan suhu produk sampai titik didihnya dengan lama tertentu. Muchtadi2 1 program studi ilmu pangan, sekolah pasca sarjana, institut pertanian bogor, bogor. Secara umum dasar pengujian tekstur secara objektif adalah dengan memanfaatkan sifatsifatreologi. Gandum mengandung protein, mineral, dan vitamin yang menunjang gizi manusia.
Masalah pangan, indonesia masih tergantung pada beras dan terigu, maka perlu dikembangkan pemanfaatan bahan pangan alternatif pangan lokal sebagai sumber karbohidrat baik untuk bahan pengganti makanan pokok beras atau bahan substitusi tepung terigu. Konsep dasar reologi berserta sifat dan aplikasinya. Mar 28, 2017 gaya yang diberikan dapat berupa gaya tekan compression, gaya tarik tensile atau gaya geser shearing. Bahan pangan likuid yang leih kental seperti saus salad, saus tomat dan mayonais mempunyai sifat yang lebih rumit. Reologi aliran fluida 1 reologi bahan pangan purwiyatno hariyadi dept of food science and technology faculty of agricultural engineering and technology bogor agricultural university bogor 1 itp530 mengapa belajar reologi. Ketiga jenis tanaman pangan tersebut hanya berbeda subfamili suwelo, 1998, sehingga karakteristik mutu tepungnya gizi, reologi, dan sifatsifat mekanis relatif lebih baik dibanding tepung umbiumbian suarni et al. Viskositas konstan dan tidak tergantung pada laju geser pada cairan newton, tetapi jika fluida nonnewtonian, viskositasnya dapat meningkat atau menurun dengan bertambahnya laju geser. Reologi adalah kajian tentang perubahan bentuk dan aliran bahan yang disebabkan adanya. Download this pdf file ejournal unpar universitas katolik. Pengujian tekstur bahan pangan yang dilakukan berdasarkan sifatnya yaitu dengan metode fundamental,imitative, dan empirik. Reologialiran fluida 1 reologi bahan pangan purwiyatno hariyadi dept of food science and technology faculty of agricultural engineering and technology bogor agricultural university bogor 1 itp530 mengapa belajar reologi. Sifat reologi adalah sifat fisik produk panganhasil pertanian yang berkaitan dengan deformasi bentuk akibat terkena gaya mekanis.
623 1018 300 624 1143 389 1102 697 102 458 548 508 898 167 1301 789 193 1077 1333 139 747 1509 548 213 662 1060 418 497 285 1310 646 1063 966 1253 1354 1008